Le Matcha séduit de plus en plus de passionné(e)s de bien-être et de gastronomie à travers le monde. Que vous soyez curieux.se de découvrir ses bienfaits, de comprendre la différence entre ses grades ou d’apprendre à bien le choisir, cet article vous guide pas à pas dans l’univers du Matcha, où se rencontrent tradition et modernité.

Qu'est-ce que le Matcha?

Le Matcha est une poudre de thé vert obtenue en broyant des feuilles de thé cultivées à l’ombre, une méthode qui augmente leur teneur en chlorophylle et leur confère une couleur vert émeraude caractéristique. Cette technique, héritée de la tradition japonaise, préserve également des nutriments essentiels comme les catéchines et la L-théanine, reconnus pour leurs bienfaits sur le corps et l’esprit.

Quels sont les bienfaits du Matcha?

Le Matcha offre une combinaison unique d’énergie et de sérénité. La caféine qu’il contient, modérée par la L-théanine, procure une stimulation durable et sans nervosité. Ses puissants antioxydants, comme les catéchines, contribuent à soutenir la santé cellulaire, tandis que d’autres composés pourraient jouer un rôle dans la gestion du stress et de l’inflammation. Lorsqu’il est intégré à une alimentation équilibrée, il peut également favoriser la concentration, la satiété et une énergie physique constante.

Est-ce qu’un Matcha cérémonial est plus sain qu’un Matcha culinaire?

La réponse peut surprendre : un Matcha de qualité culinaire n’est pas nécessairement moins riche en antioxydants qu’un Matcha cérémonial. En effet, les feuilles plus matures utilisées pour les grades culinaires peuvent contenir des niveaux légèrement plus élevés de certains composés bénéfiques. Cependant, le choix entre les deux dépend avant tout de l’usage et de l’expérience sensorielle recherchée.

Comment bien choisir son Matcha?

Pour bien choisir son Matcha, il est essentiel de comprendre les différents grades et usages. Chaque type de Matcha a des caractéristiques spécifiques qui influencent son goût, sa texture et son utilisation. Voici un guide pour naviguer parmi les nombreuses options disponibles.

1. Matcha culinaire : idéal pour les recettes

Le Matcha culinaire est conçu pour être intégré aux recettes, qu’il s’agisse de desserts, de smoothies ou de lattés. Ses saveurs robustes, parfois plus intenses, résistent bien à la chaleur et au mélange. Moins coûteux que les grades cérémoniaux, il permet d'expérimenter en cuisine sans compromis sur le goût. Bien qu'idéal pour la cuisine, il peut également être dégusté. Plus corsé et légèrement plus amer, un bon Matcha culinaire offre une expérience de dégustation agréable.

Recommandation :

• Matcha Camellia : Un haut grade culinaire provenant d’un producteur japonais avec qui nous travaillons depuis de nombreuses années. Issu de la région de Shizuoka, le produit est d’une qualité idéale pour la préparation des lattés, des smoothies et pâtisseries. En breuvage latté, il révèle des notes de pâte à biscuit et de chocolat blanc qui accompagnent parfaitement sa vivacité végétale.
  
• Matcha Sora : Un Matcha de haut grade culinaire, aux notes herbacées et iodées, parfait pour les pâtisseries, les lattés et autres types de recettes. Son goût riche et sa texture harmonieuse en font un incontournable pour vos préparations.

2. Matcha de grade cérémonial : pour une dégustation pure et simple

Le Matcha cérémonial est produit à partir des feuilles les plus jeunes et les plus tendres, ce qui lui confère une texture veloutée et un goût subtil, sans amertume excessive. Consommé traditionnellement avec de l’eau chaude, il révèle toute sa complexité aromatique et incarne l’essence même de l’art du thé japonais.

Recommandations :

• Matcha Uji : Cultivé à Ujitawara, ce Matcha offre une texture veloutée avec des notes d'herbe grasse, de pois mange-tout et une touche iodée.
• Matcha Fuka Midori : Cet assemblage de Gokou, Yabukita et Sayamakaori dévoile des notes gourmandes de cacao et de lait d’amande, soutenues par une touche végétale et une subtile finale de graines de tournesol.
• Matcha Yume : Sa mousse crémeuse révèle des notes de chocolat au lait. En bouche, des saveurs légumières (endives) précèdent une finale délicatement fruitée aux accents tropicaux.

Comment reconnaître un Matcha de qualité?

Couleur : Un Matcha haut de gamme affiche une teinte verte vibrante, presque émeraude. Une couleur jaunâtre ou vert sombre peut indiquer une qualité inférieure.

Arôme : Les meilleurs Matcha exhalent des notes fraîches et complexes, parfois légèrement marines, avec des touches de cacao ou de fruits rouges.

Texture et goût : Un Matcha cérémonial se caractérise par une finesse et une rondeur en bouche, tandis qu’un Matcha culinaire, souvent plus intense, peut avoir une texture légèrement plus granuleuse.